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[判断题]

牛奶中的蛋白质是乳白蛋白，小麦中的蛋白质是壳蛋白。（)

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第1题

肉类中的肌蛋白和小麦中的麦胶蛋白是完全蛋白质（）

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第2题

谷类的蛋白质含量一般在7—16%之间，小麦所含的蛋白质中，以醇溶蛋白和谷蛋白为主，约占80—85%。（）

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第3题

下列属于完全蛋白质的是（)。

A.酪蛋白

B.肌蛋白

C.乳白蛋白

D.麦胶蛋白

E.豆球蛋白

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第4题

结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白属于完全蛋白质，食用价值较高。（)

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第5题

结合蛋白中，蛋白质部分和辅基是通过肽键相连的。（)

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第6题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第7题

大部分动物性食物中的蛋白质和豆类中的大豆蛋白，属于优质蛋白。（)

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第8题

按形状可将蛋白质分为纤维状蛋白质和球状蛋白质;按结构和功能可将蛋白质分为简单蛋白和结合蛋白。（)

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第9题

酸奶生产中，是哪种蛋白质在酸的作用下发生凝固（)？

A.乳球蛋白

B.乳白蛋白

C.脂肪球膜蛋白

D.酪蛋白

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第10题

构成蛋白质的基本单位是蛋白。（）

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