题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

提交

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，…”相关的问题

第1题

煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。（）

点击查看答案

第2题

膨松制品蒸制后的要求：（）、大小一致、底面平整等。

A.体积要大

B.外形完整

C.香气四溢

D.色泽均匀

点击查看答案

第3题

由于油脂的疏水性，能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会，能在面团中形成面筋网络。（)

点击查看答案

第4题

蛋泡面团之所以膨松是由于（）。

A.酵母的生化作用

B.膨松剂的化学作用

C.气体受热膨胀的物理作用

D.以上都对

点击查看答案

第5题

显气孔率是指耐火制品中,开口气孔与连通气孔的体积之和占制品总体积的百分率。（)

点击查看答案

第6题

耐火制品内气孔的总体积占材料制品总体积的百分率称为气孔率。（)

点击查看答案

第7题

（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A.煮制品

B.煎制品

C.炸制品

D.烙制品

点击查看答案

第8题

蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。（）

点击查看答案

第9题

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固，当生坯中心温度达（B)以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定型，基本蒸制成熟了。

A.70°CCC

B.80°C

C.90°C

D.100°C

点击查看答案

第10题

蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

点击查看答案

第11题

煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）。

A.易于成形

B.清爽利落

C.干净利落

D.易于成熟

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信