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[判断题]

含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。（)

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第1题

酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。（)

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第2题

酸价是油脂酸败的早期指标。（)

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第3题

酸价是油脂酸败的最终指标。（)

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第4题

为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（)

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第5题

高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。

A.酶解

B.酸败

C.水解

D.分解

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第6题

为了防止油脂发生酸败可以提高油脂的（）。

A.浓度

B.成熟度

C.纯度

D.澄清度

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第7题

油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。（)

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第8题

为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)

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第9题

油脂的酸败是由空气中的氧气、水分或霉菌的作用引起的。（)

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第10题

植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。（)

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