题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酥油面团调制的比例一般为（)。

A.面粉500g、大油275g

B.面粉500g、大油230g

C.面粉400g、大油250g

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ABC

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第1题

水油面团调制的比例一般为（)。

A.面粉400g、大油125g、水275g

B.面粉500g、大油125g、水275g

C.面粉500g、大油250g、水275g

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第2题

水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。

A.大油

B.黄油

C.麻油

D.酥油

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第3题

制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）。

A.面粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.澄粉（熟面粉）

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第4题

干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。（）

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第5题

萝卜丝饼的面粉用（)。

A.300g

B.350g

C.400g

D.500g

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第6题

制作干油酥，面粉与大油的配比以（）为宜。

A.1:1

B.2:1

C.4:1

D.5:1

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第7题

干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。

A.拌和

B.揉压

C.摔挞

D.搓擦

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第8题

油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。（）

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第9题

制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需用大油200克、面肥（）克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、鸡蛋清50克、精盐5克、葱花200克、碱4克。

A.50

B.500

C.400

D.200

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第10题

调制黄油酥的面粉一般选择（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.预拌粉

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