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[判断题]

按面筋质的多少，面粉可分为特殊粉和普通粉。（)

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第1题

面粉按面筋质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）

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第2题

面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）

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第3题

面粉按用途可分为一般粉和专用粉。（）

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第4题

面粉按蛋白质含量可分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

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第5题

下面各项关于面粉的说法，不正确的是（)。

A.按加工精度的不同，面粉可分四个等级

B.专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其它成分的面粉

C.普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄

D.特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%

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第6题

高筋粉的蛋白质含量为35%，面筋质（湿重)为12%-15%。（)

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第7题

专用粉中的面包粉所含湿面筋的指数应大于24—26％。（）

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第8题

面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

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第9题

（）蛋白质含量为7%～9%，面筋质低于25%。

A.低筋粉

B.高筋粉

C.中筋粉

D.等级粉

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第10题

高级面粉的含水量稍高于低级粉（）

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