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[判断题]

啤酒中绝大多数高级醇是在主发酵期间，酵母繁殖过程中形成的。（)

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第1题

啤酒主发酵温度高，高级醇形成量低;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。（)

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第2题

在啤酒发酵过程中，酵母的一些代谢副产物主要在后发酵期内产生。（)

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第3题

研究表明，采用高温发酵、快速发酵菌株酿造的啤酒，高级醇含量相对较低。（)

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第4题

啤酒中的高级醇会导致“上头”，因此，需要减少，最好消除啤酒中的高级醇。（)

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第5题

成品啤酒中不含有如葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖等糖类物质，因为这些物质在发酵过程中被酵母转化为酒精了。（)

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第6题

在发酵面团中，（）是酵母的营养物质，有助于酵母的生长繁殖。

A.泡打粉

B.糖

C.奶油

D.水

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第7题

β-苯乙醇是啤酒的风味物质，具有玫瑰花香，也属于啤酒高级醇的一种。（)

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第8题

啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料，再加上水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而制成的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料，也叫麦酒。（)

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第9题

在啤酒发酵工艺中，上面发酵和下面发酵均分为主发酵和后发酵，是完全独立的两个阶段。（)

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第10题

在接种的初期，酵母恢复阶段，酵母基本不繁殖，即酵母停滞期。（)

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