更多“是先将原料用调料腌制入味,上浆挂糊经滑油,炸制的初加工,再将…”相关的问题
第1题
“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后,再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法()
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第2题
蒸、煮溜是先将原料蒸、煮成熟,另外调制卤汁浇淋于原料上的一种溜法,成菜()非常软嫩。
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第3题
烹是将烹调原料加工成块、条状,加入调料腌制入味,拍粉或挂糊后,进行油炸然后兑汁烹制的一种烹调方法。()
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第5题
原料成熟后包裹或()上较多卤汁(即时烹制而成的)的方法称为溜。
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第6题
“熘”是原料用某一种基本烹调方法加热成熟后,包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的烹调方法()
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第7题
浇汁卤臊浇头,是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁,并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。()
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第8题
糟是将加热成熟的原料浸泡入以()、糟卤等调制而成的卤汁中的一种腌泡法。
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第9题
经牡丹花刀处理的原料,再经()呈牡丹花瓣状。
A.油炸后
B.上浆油炸后
C.拍粉油炸后
D.挂糊油炸后
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第10题
()是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
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