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第1题
家庭宴会的特点是（)。
A.成本随意
B.针对性强
C.气氛放松
D.有利于消化吸收
第2题
高档宴会对服务也有较高的要求，通常采用分餐制服务。（)
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第3题
高档宴会一般是指有重要的人员参加或宴会的餐费标准较高。有的高档宴会更重视宴会的环境气氛和主人、主宾的饮食需要，有的更重视餐食的豪华高档，选用数目众多的高档菜。（)
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第4题
宴会通常就餐标准较高，菜点品种偏多，多数宴会的能量超标，碱性食品偏多，酸碱不平衡。（)
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第5题
餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜
D.各客式分菜服务
第6题
设计高档宴会时，根据宴会（)，确定菜点品种，是宴会设计的核心内容。
A.主人和宾客要求
B.预定餐费标准
C.厨师烹饪要求
D.饭店经理要求
第7题
气氛放松、菜点安排针对性强、成本高低随意等是婚宴的主要特点。（)
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第8题
对宴会菜品操作要求熟练掌握的厨师，采用（)设计菜品更简便适用。
A.标量式
B.标准菜谱式
C.工艺工序卡
D.工艺流程卡此题为单项选择题。
第9题
咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用（）。
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第10题
菜点的外围质量主要体现在（)。
A.就餐最佳的环境
B.产品特殊的口味
C.菜点完美的造型
D.菜点美妙的颜色
第11题
中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
A.宴会结账服务
B.宴会收台服务
C.宴会结束工作
D.宴会送客服务
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