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[判断题]

温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间，色泽较暗。（）

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第1题

冷水面团主坯成品一般具有色白，滑爽，筋抖的特点。（）

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第2题

热水面团的特点有（)。

A.色泽洁白

B.没有劲力，色泽较暗

C.富有可塑性

D.黏、糯、柔软

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第3题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第4题

具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是（)。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第5题

牛肉酥饼成品特点是色泽洁白、面团较软、组织细密光滑有劲。（)

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第6题

面条、水饺、馄饨是用冷水与面团调制而成的冷水面团制作而成的。（)

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第7题

温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。（）

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第8题

调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。（）

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第9题

花式蒸饺是用热水调制的面团。（）

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第10题

冷水面团的点心有水饺、锅贴、面条、锅饼。（）

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