设计套餐菜单，要考虑烹调的可操作性、厨房的（）及原材料的市场供应情况。

A.厨师

B.厨房

C.供应商

D.客人

E.餐厅

A.A.菜单设计

B.B.食品原材料采购供应管理

C.C.厨房生产

D.D.餐饮销售管理

A.熟悉菜肴的名称及制作特点

B.了解原料的市场供应情况

C.了解砧板岗位人员配备和设备情况

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

A.种类

B.数量

C.地面卫生

D.完好情况

A.市场情况

B.对未来情况的分析

C.现有的资本条件

D.现有的生产经营条件

E.现有的技术水平

A.国家、地区及行业经济发展规划

B.协作及土地条件

C.当地乃至全国该产品市场需求情况

D.生产技术水平

A.原材料的加工作业量

B.经营的菜式风味

C.设计的先进程度与空间利用率

D.厨房生产量

A.文物保护法律、法规和标准，规范

B.经文物行政主管部门批准的工程设计文件

C.工程的地理位置、施工现场条件、水文地质情况及气象条件

D.传统材料的市场供应能力，采购周期