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[判断题]

烧烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。（)

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第1题

影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度，二是（)。

A.制品材料性质

B.制品是否含糖

C.环境湿度

D.烘烤时间

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第2题

检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要（)，然后再决定是否出炉。

A.看制品表面成熟程度

B.看制品底部成熟程度

C.看制品表面的着色程度

D.看馅心是否成熟

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第3题

明酥类制品多适用于干烙成熟法。（）

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第4题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

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第5题

对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（)

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第6题

层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬，影响质量（）

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第7题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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第8题

眉毛酥属于层酥制品（）

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第9题

只要制品本身不具备很大的压缩性，超高压处理并不影响制品的基本外观形态和结构。（)

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第10题

制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。（)

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