题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列属于膨松面坯的是（)

A.化学膨松面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.其他三项都是

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第2题

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第3题

发酵面坯起生化反应的面坯称之（）。

A.油酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第4题

（)由两块质感不同的面坯组成的。

A.物理膨松面坯

B.化学膨松面坯

C.层酥面坯

D.水调面坯

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第5题

利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。

A.膨松

B.产气

C.酸性

D.碱性

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第6题

虾饺面坯调制是属于（).A.水原性面坯B.化学膨松面坯C.层酥性面坯D.物理性面坯

虾饺面坯调制是属于().

A.水原性面坯

B.化学膨松面坯

C.层酥性面坯

D.物理性面坯

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第7题

生物膨松面坯俗称（）。

A.膨松面坯

B.起酥面坯

C.发酵面坯

D.矾碱盐面坯

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第8题

物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯

A.化学

B.生物

C.物理

D.科学

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第9题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）

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第10题

膨松性面坯类型：生物膨松类、化学膨松类。（)

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第11题

面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A.酵母膨松B.化学膨松C.全蛋膨松D.小苏打膨

面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A.酵母膨松

B.化学膨松

C.全蛋膨松

D.小苏打膨

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