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[判断题]

熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。（)

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第1题

酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。（)

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第2题

制馅原料按动物性原料可分为（）。

A.畜肉

B.禽肉

C.水产品

D.加工制品

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第3题

蚝油是鲜鲍鱼加工干制品时的汤经浓缩而制成的一种浓稠状液体调味料。（)

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第4题

本讲指出，引起大肠埃希氏杆菌食物中毒主要是动物性食品，特别是畜肉类及其制品的熟食更容易引起食物中毒，其次为禽肉、蛋、奶等。（）

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第5题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第6题

咸肉又称腌肉、家乡肉，是以鲜肉为原料经过干腌或湿腌加工而制成的制品。（)

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第7题

使用条件可食肉进行熟肉制品加工需经（)批准。

A.质量监督部门

B.卫生行政部门

C.食品流通部门

D.工商管理部门

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第8题

2型糖尿病患者对鱼、禽，蛋类和畜肉类应（）。

A.A.常吃鱼、禽，适量吃畜肉，减少肥肉摄入

B.B.少吃烟熏、烘烤、腌制等加工肉类制品

C.C.每天不超过一只鸡蛋

D.D.以上均对

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第9题

畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。（)

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第10题

（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。

A.生料

B.半制品

C.熟制品

D.成品

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