题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
下列对于出品说法正确的是（）
A.菜品必须严格按照流程操作，进行量化
B.菜品摆盘要美观，不能私自更换餐具
C.菜品的快速准确不重要，只要按照标准执行即可
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答案
AB
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A.增加后厨容错率
B.快速出餐，提升翻台率
C.减少菜品换新频率
D.保证出品一致性和稳定性
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第2题
对于产品出品分量标准，不正确的是（）
A.熟品排骨；排骨90克+鹰嘴豆30克+汁水30克
B.梅菜扣肉:梅菜70g+扣肉3片
C.茶树菇炖老鸡:茶树菇10g+老鸡120g+黄豆10g
D.冬菇鸡每份160克，出品加6-8粒枸杞，2片荷兰豆
第3题
下列关于菜品“捞派滑牛肉”的说法，正确的是（）
A.选用牛前、后腿最嫩的部位，形状像黄瓜，俗称：黄瓜条
B.口感滑嫩，久煮不老，是海底捞必点菜品
C.涮煮3分钟，口感刚刚好
D.涮煮5分钟，口感刚刚好
第4题
关于鸡汤菜心的操作，说法正确的有（）
A.菜品去头1CM，总长度不超过18CM，用盐水浸泡2分钟后清洗2遍备用
B.菜心120克，高汤80克，枸杞5颗
C.水开后加入适量油，再放入菜心烫20秒捞起
D.出品时用捞粉碟
第5题
关于出品时间的说法错误的是（）
A.菜品在中控台的存放时间不能超过2分钟
B.顾客点了一份排骨套餐，则从顾客下单到产品上到顾客桌上的时间不能超过5分钟
C.青菜和米饭在中控台的存放时间不能超过5分钟
D.粉面的奉客时间是7分钟
