题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
冷藏（冻库房卫生要求有哪些（）
A.同一库房内储存不同性质的食品和物品应分开存放区域，有明显标识
B.应有防止动物侵入的装置（如门口设防鼠板）
C.物品码放应隔墙离地均在5cm以上
D.应有良好的通风、防潮设施（出冷库外）
E.冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计
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ABDE
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第2题
采光照明设施要求以下哪项是错误的。()
A.加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明食品处理区工作面不应低于220lux其它场所不应低于110lux。
B.光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。
C.安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩以防止破裂时玻璃碎片污染食品。冷藏冻库房应使用防爆灯。
D.光源低于改变所观察食品的天然颜色对烹调时的食品没有关系。
第4题
餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）
A.干藏库房
B.冷藏库房
C.冰鲜库房
D.冻藏库房
第6题
主副食库的卫生管理有哪些要求？（)
A.主副食库应当封闭式管理
B.库房相对湿度应在40～60℃，无霉斑、无虫害、无鼠患
C.检查食品/原料的验收及发出记录，避免积压
D.师幼食品/原料可以存放在一起，但有明确标识
第8题
以下哪些食物必须张贴时间标签（）
A．开封的普通酱油、冷却中的烧汁、解冻中的冻蟹
B．开封的番茄酱、盒装酸奶、解冻中的冻蟹
C．开封的酱油（要求开封后冷藏）、冷却中的烧汁、备用的肉馅
第10题
在收货时，接收的货品温度要求（）
A．对于冰鲜冷藏食品，其中心温度应在8℃或以下
B．冷藏：食品表面温度不得超过标签标识的温度要求+5℃
C．冷冻：≤-9℃
D．-1~-9℃：按照冷藏接收，但不能有有软化、冰晶或再冻迹象
第11题
原料库存管理中,表述正确的是:
A.可以根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积,每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.5平方米
B.冷藏库房主要存放蔬菜、水果、蛋、黄油、牛奶及需要保鲜的禽、鱼、肉类原料
C.冻藏库的温度应在–18℃以下,且稳定;保存期一般不超过6个月
D.干藏库的相对湿度控制在50%~60%,并使用金属货架
