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[多选题]

煎饺生粉水调制的比例是多少（）

A.5g的生粉100的净水

B.3g的生粉100的净水

C.10g的生粉150的净水

D.1g的生粉100的净水

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第1题

调制脆皮糊时面粉和生粉的比例应为2:1。（）
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第2题

调制脆皮糊时面粉和生粉的比例应为2:1。
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第3题

调制脆皮糊时面粉和生粉的比例应为2:1。
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第4题

调制脆皮糊(即脆炸糊)的用料有面粉、生粉、水、发酵粉和()。
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第5题

川式面点锅贴饺的成熟方法是（)。

A.煮

B.复合

C.干煎

D.水油煎

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第6题

脆糨糊是一个特殊的糊种，它是用面粉、泡打粉、生粉、水、油、盐等调制而成的（）
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第7题

水调面胚是指面粉加冷水调制的面胚饺水调面胚。（X（）
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第8题

水煎饺每份出成品量为（）克

A.1750

B.1800

C.1700

D.1850

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第9题

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、（)、食盐、油等。

A、生粉

B、西米粉

C、发酵粉

D、马蹄粉

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