牛奶在保存的过程中菌相是如何变化的？

1）混合菌相期：自体杀菌作用消失，各种细菌均生长繁殖，约12h。2）乳链球菌期：乳链球菌为优势菌，分解乳糖产生乳酸，pH降至4.5，抑制其他细菌生长。3）乳酸杆菌期：更耐酸的乳酸杆菌代替链球菌，产生大量乳酸，pH降至3.0～3.5，其他菌均受到抑制，乳中出现凝块，有乳清析出。4）真菌期：嗜酸霉菌和产膜酵母，分解利用乳酸和其他有机酸，分解蛋白质产生碱性物质，pH升高。5）腐败期：腐败细菌（假单胞菌、芽胞菌等），分解酪蛋白、脂肪，使乳形成澄清液体，有腐败的臭味产生。