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[判断题]

刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等（）

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第1题

平刀直片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第2题

反斜刀片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第3题

直刀剞属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第4题

平刀滚料片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第5题

推刀切属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第6题

对于所用的刀法，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（）

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第7题

剞刀法是使用相同的刀法作用于同类原料的刀法。（)

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第8题

茸是用切碎的小形原料，再采用（）斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

A.挂刀法

B.排刀法

C.推刀法

D.斜刀法

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第9题

在弯刀法这种方法下还分出两种刀法。（）

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第10题

制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。（）

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