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第1题
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。（）
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第2题
面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。（）
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第3题
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。（）
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第4题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。
A.烤炉的热辐射和热对流
B.烤炉的热传导和热对流
C.空气的热辐射和热对流
D.空气的热传导和热对流
第5题
电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。（）
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第6题
电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
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第7题
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色
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第8题
烤是炉内的热量通过（）、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
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第9题
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。
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第10题
西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。
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