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[判断题]

原料挑选要根据服务对象的特点、原料的营养特点、价格。（)

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第1题

火候要根据原料口味，味觉来灵活掌握（）
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第2题

烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律，采取适当的方法改变其品质的措施。（)
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第3题

制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）
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第4题

与其他工业相比，原料、生产方法和产品的多样性与复杂性是化学工业独具的特点。（)
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第5题

使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。（)
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第6题

动物性原料绰水时要根据口味和色泽及质地分别绰水。（）
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第7题

菜品开发应该专门挑选昂贵的原料进行开发。（)
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第8题

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）
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第9题

调整饲料配方的主要根据之一是原料价格。（)
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第10题

配料较粗，营养丰富，完全，C£¯N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（)的一般特点。

A.选择培养基

B.保藏培养基

C.种子培养基

D.发酵培养基

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