题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

整鱼分档时，拆卸鱼尾应在（）位置下刀。

A.背鳍

B.胸鳍

C.腹鳍

D.臂鳍

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ABCD

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第1题

整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。

A.背鳍

B.胸鳍

C.腹鳍

D.臀鳍

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第2题

整鱼分档应根据鳍的不同位置下刀（）

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第3题

鱼的分档可取鱼背、鱼尾（）等。

A.鱼鳃

B.鱼头

C.鱼尾骨

D.鱼头骨

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第4题

鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼中段等。

A.鱼背

B.鱼鳃

C.鱼尾骨

D.鱼头骨

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第5题

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼尾（）

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第6题

神仙鱼背鳍和臀鳍很长并且大，挺拔如三角帆，头小而尖体侧扁，呈（)，故有小鳍帆鱼之称。

A.菱形

B.锥形

C.梯形

D.四方形

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第7题

下列描述不属于分档取材要求的是（)

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取材的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

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第8题

鳜鱼在捕捉和宰杀时要特别小心，因为其背鳍刺、臀鳍刺、腹鳍刺有毒腺分布。（)

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第9题

神仙鱼分为长尾、中尾、短尾，胸鳍无色透明，从侧面看神仙鱼游动，如同（)翱翔，故神仙鱼又称燕鱼，天使鱼。

A.燕子

B.蝙蝠

C.喜鹊

D.麻雀

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第10题

整鱼去骨时，应选用（)左右新鲜的鱼。

A.200克

B.300克

C.500克

D.700克

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