题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例…”相关的问题

第1题

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第2题

澄粉没有烫熟的话，会使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（）

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第3题

制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以（）为宜。

A.5：1

B.1：1

C.1：2

D.1：3

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第4题

制作珍珠咸水角时，生粉团面坯的形状为橄榄形。（）

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第5题

薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。

A.干粉

B.生粉

C.淀粉

D.生料

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第6题

没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。（）

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第7题

用糯米粉和水调制的面坯称之为（）。

A.米糕面坯

B.米粉面坯

C.米浆面坯

D.糯米粉面坯

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第8题

关于米粉面坯调制工艺说法正确的是（）。

A.泡心法调制生粉团时，成品易裂口的主要原因是沸水过多

B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前，沸水冲入在后

C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多

D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅

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第9题

（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。

A.蔬果

B.澄粉

C.豆类

D.糖浆

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第10题

澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。

A.结皮

B.不熟

C.破裂

D.漏馅

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