题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

A.蛋清浆

B.水粉浆

C.蛋白糊

D.蛋泡糊

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第1题

糊浆处理就是在原料表面包裹上一层粘性的糊浆或粉浆（）
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第2题

脆溜黄鱼（炸溜黄鱼)用的是（)。

A.整蛋糊

B.水粉糊

C.发酵糊

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第3题

水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。（）
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第4题

调制任何糊浆，一般只用淀粉、发酵粉和鸡蛋（）
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第5题

糊与浆是烹饪过程中一项重要的基础工作。（）
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第6题

景泰蓝工艺中的掐丝是把铜丝压成扁丝，根据装饰花纹，用白芨制成糊浆，将铜丝粘在铜胎上。（)
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第7题

糊浆调制时搅拌应先快后慢，先重后轻（）
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第8题

上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等（）
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第9题

蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.小麦粉

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第10题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）
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