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[判断题]

一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应会更加的浓厚、凸现，这主要是味的突出作用。（）

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第1题

肉香的呈味物质是非挥发性的，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官)感觉，经神经传导到大脑反应出味感。（)

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第2题

把两种或两种以上不同味道的呈味物质以适当浓度调和在一起，其中一种称为物质的味道更为突出的现象，叫做味觉的拮抗。（)

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第3题

蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（)。

A.赋香作用

B.溶味作用

C.润滑作用

D.去腥作用

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第4题

钟水饺是成都著名小吃，有浓厚的川味特色。（)

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第5题

化学味觉感受的是:化学物质的味,但是（)不属于其中之一。

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

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第6题

煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。（)

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第7题

有毒药材和饮片的味感不可口尝。（)

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第8题

辣味是粤菜中的一种基本味。（）

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第9题

舌的不同部位对味觉分别有不同的敏感性，舌根对麻味最敏感。（)

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第10题

奶油在贮藏中往往首先出现脂肪水解味,接着产生氧化味。（)

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