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[判断题]

乳粉过筛的目的是将粗粉和细粉混合均匀，并除去乳粉团块、粉渣，并使乳粉均匀、松散，便于凉粉冷却。（)

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第1题

喷雾干燥结束后，应立即将乳粉送至干燥室外并及时冷却，避免乳粉受热时间过长。（)

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第2题

正常的乳粉应呈现为湿润的粉末状、组织状态均匀一致。（)

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第3题

加工全脂乳粉的原料一般不经均质。但如果进行了标准化，添加了稀乳油或脱脂乳，则应进行均质，使混合原料乳形成一个均匀的分散体系。（)

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第4题

前期加糖获得的乳粉体积小，可节省包装费，但产品中含糖的均匀性不理想。（)

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第5题

乳粉充氮包装不仅可防止乳粉中的脂肪氧化，还防止乳粉中强化的维生素破坏损失。（)

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第6题

生产喷雾干燥乳粉时，如温度过高，时间过长或喷雾结束后长时间在高温下存放时，易使乳粉颜色加深。（)

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第7题

配制沥青砂浆,在掺入填料时，应先徐徐倒入粉料，并边例边搅拌，粉料要撒开，以免结成粉团或粉块。然后加入砂于，搅拌均匀，即成沥青砂浆。（)

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第8题

乳粉的冲调性与颗粒大小和组织状态有关，一般认为乳粉颗粒细小，其速溶性较好。（)

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第9题

乳粉在保存过程中颜色变深变暗，主要由于乳粉中含水量过少和保存温度过高所致。（)

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第10题

生产全脂乳粉时，杀菌温度和保持时间对乳粉的品质，特别是溶解度和保藏性有很大影响。（)

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