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[判断题]

武昌鱼体高，侧扁，呈菱形，肉味鲜美，肉质嫩白，脂肪丰富，为上等食用鱼类。（)

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第1题

真鲷鱼为我国名贵鱼类，外形上具有全身青蓝色、头小口大、体侧扁呈菱形的特点。（）
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第2题

三文鱼的肉质特点是（），肉色橘红，肌间脂肪含量高。

A.肉呈蒜瓣状

B.肉呈木纹状

C.肉质发面

D.肉质坚实

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第3题

鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

A.细嫩

B.质老

C.筋多

D.脂肪多

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第4题

鱼类脂肪熔点较低，通常呈液态。（)
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第5题

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的谷氨酸，滋味鲜美。（）
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第6题

上整鱼时，由于鱼背的刺较少，肉味鲜美，所以应将鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。（）
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第7题

团头鲂又称武昌鱼，与长春鳊的主要区别在于它体高、体色灰黑、上颌与下颌等长。（）
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第8题

胡萝卜以其肉质茎为食用部位，秋季大量上市。（）
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第9题

牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。（）
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第10题

（）属上等食用鱼类，是福建、广东菜中的常用原料。

A.鲈鱼

B.真鯛

C.银鲳

D.石斑鱼

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