题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用来调制的面团是（）。
A.油酥面团
B.发酵面团
C.开水面团
D.水调面团
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A.水调面团
B.油酥面团
C.蛋和面团
D.蓬松面团
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第6题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（)。
A.胀润
B.糊化
C.吸附
D.发酵
第9题
在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）
A、水调面团
B、发酵面团
C、油酥面团
D、蓬松面团
制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。
A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少
C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
