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[判断题]

制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。（）

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第1题

制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。

A.荤馅

B.素馅

C.甜馅

D.咸馅

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第2题

生荤素馅馅心的（）取决于荤素的比例。

A.多少

B.口感

C.质感

D.软硬

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第3题

（）特点是口味协调，质感鲜嫩，香醇爽口。

A.生荤馅

B.熟荤馅

C.生荤素馅

D.生素馅

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第4题

牛肉最适合与芹菜、萝卜、大葱、洋葱等搭配成（）。

A.生荤素馅

B.熟荤素馅

C.生素馅

D.熟素馅

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第5题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第6题

玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。

A.面软馅硬

B.面硬馅软

C.相同

D.面馅都要软

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第7题

馅心一般以咸、甜、荤、素来划分类别。（)

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第8题

馅心一般以咸、甜、荤、素来化分类别。（)

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第9题

芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心，也可以榨制芝麻油。（)

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第10题

馅心按（）划分，可以分为馅心和面臊两大类。

A.口味

B.制作原料

C.制作方法

D.所处位置

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