B.自助早餐食品摆放区域顺序为餐具区-冷菜区-热菜和主食区-点心区-酱菜和湿点区-甜品和水果区-饮料区。
C.自助早餐应提供的所有食品须在早上7：00之前摆放完毕。
D.自助早餐热菜的补充要求：当桌面份盆内供应的菜肴少于1/3时，通知厨房开始制作第二份菜肴，完成后置于备用的1/2份盆内，用新的份盆替换桌面的份盆。
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第1题
A.A.餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用
B.B.酒店至少每月更换一次早餐菜单
C.C.早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种
D.D.餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单
第2题
A.A.打开所有照明灯及电视
B.B.设置电视频道和音量
C.C.自助早餐应提供的所有食品摆放完毕
D.D.自助餐炉的盖子全部打开，方便客人取用
第4题
A.A.制作早餐的过程中，注意充分利用原材料的边角料
B.B.早餐开餐前厨师需检查设备设施的完好，并及时打开水、电、煤气开关
C.C.厨师长每日需要根据存货数量，预估并申购当日原材料
D.D.将剩余未制作的肉类、水产品等原材料直接放进冰箱存放;
第5题
A.A.在餐厅门口摆放包含早餐价格和时间的立牌进行宣传
B.B.为每一位入住客人提供早餐赠券，便于客人了解(每位提供，餐厅无盈利，销售无效)
C.C.电梯内张贴酒店早餐的宣传海报，便于顾客了解此项服务
D.D.酒店每位员工主动为客人提供早餐介绍，并进行指引
第7题
A.A.7：00-9：00早餐开餐时间段，使用礼貌用语主动问候每一位宾客
B.B.9：00前结束餐厅营业，关闭电视及空调，清理餐厅清洁、卫生
C.C.7：00前自助餐台摆放好各类食品，热菜保温良好、配量标准
D.D.9：00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品
第9题
A.A.6：55，打开所有照明灯及电视，设置电视频道和音量
B.B.电视频道设置在中央或地方音乐台
C.C.早餐台上，在含有肉类或海鲜类的菜肴前放置标签立牌
D.D.7：00前将所有食品摆放完毕，7：30将自助餐炉的盖子全部打开，方便客人用餐
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