题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
直切适用于（）
A.比较脆的原料，如笋尖、莴芛、南荠等
B.带壳的或体小形圆易滑动以及略带细小骨头的原料
C.韧性较强的原料，如猪肉丝、牛肉丝等
D.较松散、较薄的原料，如肥肉、百叶等
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A.较仅散
B.质地坚韧
C.带壳的或体小形圆易滑
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第4题
下列关于推刀切说法正确的是（)。
A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等
