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[判断题]

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)

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第1题

（)是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

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第2题

平刀拉片是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。（)

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第3题

平刀直片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第4题

平刀滚料片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第5题

（)一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第6题

下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料？（)

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第7题

将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。

A.直刀剞

B.直刀推剞

C.斜刀推剞

D.斜刀拉剞

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第8题

蒜蓉开片虾是运用（)加工制作的。

A.平刀推片(上片法)

B.平刀推片(下片法)

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第9题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第10题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。（)

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