原料经脱水干制后,其内部含有许多毛细管,当与水接触时,由于浸润作用使水分渗入原料内部,原料因吸水而膨胀。（)

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

A.具体的干制方法有晒干、风干、烘干，腌制后干制

B.晒干，烘干的原料脱水率较低

C.风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好

D.晒干的质量比烘干好

A.提高干燥介质的温度

B.对原料进行切分、热烫处理

C.提高气流速度

D.对原料进行碱处理