较多的菜肴用较小的器皿，能够显示出菜肴丰满，给顾客留下好的印象。（）

选配器皿时，菜肴体积与器皿规格要相配合。（）

菜肴盛装的基本要求是要与盛装的器皿大致协调，确保菜肴的上菜温度，保证菜肴的基本清洁卫生，发现问题及时处理解决，保证菜肴的品种与食品数量，要符合时代的创新审美的观念意识。（）

蒸屉是用来蒸制菜肴的工具，其规格较多（）

菜肴盛装的基本要求之一（）。

调味品在菜肴中所占的比例较小，成本核算是一般可以忽略不计。（)

把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单必须掌握的技巧。（)

为了给客户留下好印象，推销人员的着装打扮不正确的是（)。

菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（)

芡汁裹住菜肴外表，既能减缓菜肴热量散发，又能增加菜肴的透明光泽度。（）