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[判断题]

禽蛋的结构主要包括蛋壳、蛋白、蛋黄、蛋壳膜。（)

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第1题

鸡蛋的脂类主要存在于（)。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.蛋壳膜

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第2题

蛋壳膜分为（)。

A.蛋壳外膜

B.蛋壳中膜

C.蛋白膜

D.蛋壳内膜

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第3题

蛋的新鲜程度是从蛋壳、蛋白、蛋黄、系带和气室等方面的状况来鉴定。（）

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第4题

鸡蛋中大部分钙和磷存在于（）中。

A.蛋壳

B.蛋清

C.蛋黄

D.蛋壳膜

E.系带

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第5题

酶法脱糖可以用于（)脱糖。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋

D.蛋壳

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第6题

蛋浆可用（），也可用全蛋调制。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.蛋白

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第7题

新鲜鸡蛋蛋壳表面有霜状膜。（)

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第8题

新鲜蛋的蛋壳表面有一层胶护膜。（)

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第9题

蛋壳的外层结构海绵状、中层结构角质层、内层结构乳头层。（)

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第10题

系带是将蛋黄固定于禽蛋中央的螺旋带状蛋白，其与禽蛋的新鲜度有直接关系。（)

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