题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
餐饮业成本核算中讲的净料是指()。
A.未经涨发的干货原料
B.采购的灌装食品原料
C.经过择洗初选加工的原料
D.按烹调要求切好的原料
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A.未经涨发的干货原料
B.采购的灌装食品原料
C.经过择洗初选加工的原料
D.按烹调要求切好的原料
第6题
A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态
B.除去腥臊气味和杂质
C.便于切配与烹调,使其符合食用要求,利于消化吸收
D.使原料吸水膨胀,体积变大
第8题
A.除去异味、不能食用的部分和杂质,以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分,满足成品美观要求
C.达到提高净料率,降低成本要求
D.使原料体积胀大,达到可切配和烹调要求
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