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[单选题]

下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。

A.泡打粉

B.碳酸氢钠

C.碳酸

D.碳酸钠

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第1题

碳酸氢铵(NH4HCO3)是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生()。
碳酸氢铵(NH4HCO3)是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生()。

A.氨气;

B.二氧化碳气体;

C.气态碳酸;

D.碳酸钠。

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第2题

目前使用的化学膨松剂有二氧化碳。()
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第3题

二氧化碳脱除系统碱洗时主要使用()。

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钠

C.碳酸氢钾

D.碳酸钠

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第4题

下列的对应关系完全正确的是()。

A.“红曲米”---食用天然色素;“发酵粉”---生物膨松剂

B.“碳酸氢钠”---碱性膨松剂;“琼脂”---增稠剂

C.“苋菜红”---人工合成色素;“活性干酵母”---复合膨松剂

D.“木瓜蛋白酶”---致嫩剂;“明矾”---碱性膨松剂

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第5题

羧酸的酸性比碳酸强,因此羧酸可以溶解于碳酸氢钠的水溶液中,也可以溶解于碳酸钠的水溶液中。()
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第6题

()在冷水中即可分解产生二氧化碳,使用时尽量避免与水过早接触。

A.碳酸氢钠

B.小苏打

C.发酵粉

D.碳酸氢铵

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第7题

碳酸氢钠属于()膨松剂。

A.复合

B.酸性

C.碱性

D.活性

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第8题

泡沫灭火器内有两个容器,分别盛放两种液体,它们是硫酸铝和()溶液,两种溶液互不接触,不发生任何化学反应,当需要泡沫灭火器时,把灭火器倒立,两种溶液混合在一起,就会产生大量的二氧化碳气体。

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.硫酸钠

D.碳酸钾

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第9题

脆皮糊的形成是酵粉或()在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。

A.泡打粉

B.淀粉

C.面粉

D.酵肥

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第10题

在锅炉炉水分析中钙、镁含量过高如何处理()。

A.增加磷酸三钠

B.增加氢氧化钠

C.增加碳酸钠

D.增加碳酸氢钠

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