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[判断题]

谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。（)

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第1题

谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（)。

A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸

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第2题

赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制性氨基酸;而蛋氨酸是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制性氨基酸。（)

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第3题

豆类蛋白质中赖氨酸的含量高于谷类的7倍（）

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第4题

谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。（)

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第5题

谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（)。

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

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第6题

谷类烹饪原料的蛋白质含量为8%~15%。（)

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第7题

谷类含量较高的营养素为（)。

A.钙

B.脂肪

C.蛋白质

D.碳水化合物

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第8题

限制氨基酸是指？（）

A.食物蛋白质中含量较高的氨基酸

B.食物蛋白质中含量较低的氨基酸

C.食物蛋白质中含量较低的必需氨基酸

D.食物蛋白质中含量较高的必需氨基酸

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第9题

蔬菜蛋白质质量较佳，可和谷类发生蛋白质营养互补。（)

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第10题

赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。（)

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