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[判断题]

乳粉在保存中颜色变暗变深，主要是由于乳粉中含水量过多和保存温度过高所致。（)

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第1题

乳粉在保存过程中颜色变深变暗，主要由于乳粉中含水量过少和保存温度过高所致。（)

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第2题

乳粉在保存过程中容易引起棕色化，同时发生一种陈腐的气味，这主要与乳粉中水分的含量和保存温度有关。（)

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第3题

乳粉贮藏期长，并能保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中水分很低，产生了“生理干燥现象”。（)

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第4题

由于乳粉中水分很低，所以乳粉中存在的微生物不仅不能繁殖，而且还会死亡;其中抵抗力强的主要是芽孢菌，当乳粉吸潮后又重新繁殖。（)

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第5题

生产喷雾干燥乳粉时，如温度过高，时间过长或喷雾结束后长时间在高温下存放时，易使乳粉颜色加深。（)

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第6题

乳粉贮藏过程中产生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。（)

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第7题

全脂乳粉与脱脂乳粉比较，全脂乳粉颗粒中的空气少。（)

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第8题

乳粉充氮包装不仅可防止乳粉中的脂肪氧化，还防止乳粉中强化的维生素破坏损失。（)

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第9题

生产全脂乳粉时，杀菌温度和保持时间对乳粉的品质，特别是溶解度和保藏性有很大影响。（)

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第10题

调制乳粉的概念已不仅仅局限于婴儿用乳粉上，而是指针对不同人的营养需要，在鲜乳原料中或乳粉中调以各种营养素经加工而成的乳制品。（)

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