干货原料水发的原理是利用水加热后的（）作用。

A.分散

B.分解

C.浸润

D.凝固

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

A.分解作用

B.乳化作用

C.沉淀作用

D.浓缩作用

A.重新吸收水分,最大限度地恢复原状

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用美味的要求

A.植物性干货原料是海鲜原料

B.海参是水产类干货原料

C.蹄筋是陆生类动物干货原料

D.冬虫夏草是植物性干货原料

A.瑶柱

B.蹄筋

C.鱼肚

D.海参