题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列属于油酥面团制品的是（)。

A.驴打滚

B.虾饺

C.广式月饼

D.泡芙

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第2题

下列成品属于冷水面坯制品的是（）。

A.水饺

B.蒸饺

C.叉烧包

D.虾饺

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第3题

制作玉米窝头的面团是（)。

A.油酥面团

B.杂粮面团

C.面粉面团

D.全蛋面团

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第4题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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第5题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第6题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)

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第7题

传统的广式月饼模多用（)制成。

A.木材

B.铁皮

C.铜皮

D.塑料

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第8题

请选择下例一组叙述正确的句子（）。

A.叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种

B.文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种

C.虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种

D.娥姐粉果、清油饼、马蹄糕是广式面点的代表品种

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第9题

广式月饼皮馅比例为（）是最佳。

A.2：8

B.1：1

C.2：3

D.3：7

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第10题

米粉、油酥面团的分坯手法一般是（)。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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