题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列不是的贴的操作要领的是（）

A.主料一般分为几层，故成形时力求大小、薄厚一致

B.制作时，口味大部分以清香咸鲜为主，须在烹调前一次性准确调味

C.应注意火候的运用，成品要求一面酥脆、一面软嫩，宜用中火或小火，并且要不停地晃动炒勺和往主料上撩油，以使主料均匀受热，成熟一致

D.宜在短时间内收干汤汁

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第1题

以（)为主，是朝鲜族人的口味。

A.咸鲜

B.咸辣

C.麻辣

D.酸甜

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第2题

苹果煎鹅肝的口味是（）。

A.清淡，微咸

B.清香，微酸

C.浓香，甜酸适口

D.鲜香，咸酸适口

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第3题

（）的制品的特点有酥香、软嫩、清爽不腻、味型多样，以咸鲜为主等。

A.熘

B.煎

C.烹

D.贴

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第4题

山东菜系的特点是突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为主。（）

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第5题

南北地区的差异，使得面点在原料与口味上也有较大的差异。如南方地区一般以大米为主，擅长制作米制品，口味具有清淡、味鲜的特点。（)

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第6题

煨菜调味以咸鲜为主，不勾芡。（)

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第7题

用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

A.酱香浓郁

B.口味鲜甜

C.口味鲜咸

D.鲜甜适中

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第8题

杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有（)、香脆、细嫩的特点。

A.清淡

B.鲜咸

C.爽烂

D.香辣

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第9题

海鲜汤（sea food soup)的口味是（）。

A.咸鲜

B.鲜醇

C.酸辣

D.鲜甜

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第10题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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