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[判断题]

牛蹄筋鱿鱼质地粗壮，涨发时一般只采用油发的方法。（)

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第1题

水发蹄筋的涨发率高于油发蹄筋。（)

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第2题

涨发吊片鱿鱼和日本排鱿，其方法相同。（）

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第3题

干制鱿鱼可以采用食用碱水溶液浸泡涨发加工。（)

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第4题

海参,鱿鱼需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)

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第5题

（)适合于油发。

A.鱿鱼

B.口蘑

C.鲍鱼

D.蹄筋

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第6题

干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。（）

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第7题

海参涨发时应采用多煮少泡的方法。（)

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第8题

水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。（)

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第9题

最适合蛤士蟆油涨发加工的方法是清水煮发。（)

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第10题

干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)

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