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[判断题]

鲫鱼肉嫩味鲜，烹饪应用较广，食用方法较多，最宜烧汤，也可清蒸、红烧、干烧等。（)

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更多“鲫鱼肉嫩味鲜，烹饪应用较广，食用方法较多，最宜烧汤，也可清蒸…”相关的问题

第1题

四川菜中的干烧是用微火慢烧，用汤恰当，自然收汁的烹调方法。（)

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第2题

“家常豆腐”烹调方法是（）。

A.辣烧

B.葱烧

C.酱烧

D.红烧

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第3题

鸡丝混沌、汤鲜馅嫩、皮薄滑润。（)

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第4题

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

A.焅、扒

B.炖、煸

C.红烧、干烧

D.滑炒、滑烹

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第5题

客车采暖锅炉可以缺水干烧。（)

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第6题

高档筵席中，上冷盘之后，应先上（）。

A.清蒸大闸蟹

B.水晶虾仁

C.上汤官燕

D.干烧明虾

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第7题

下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（)

A.A.红烧

B.B.清蒸

C.C.油煎

D.D.水煮

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第8题

用“烧”烹制的菜肴有（）、红烧蝙鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等

A.红烧甩水

B.咕咾肉

C.香酥鸭

D.酸辣汤

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第9题

如果废热锅炉烧干锅，应紧急停工。（)

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第10题

干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。（）

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