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[判断题]

用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。（）

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第1题

用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。（）

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第2题

以下不属于果蔬面坯类面坯特点的是（）。

A.色泽天然

B.咸点松软

C.凉点甜糯

D.淀粉含量少

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第3题

制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。（）

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第4题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。（）

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第5题

以下可应用果蔬类面坯象形工艺制成的点心是（）。

A.南瓜饼

B.刺猬包

C.荷花酥

D.莲藕酥

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第6题

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）

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第7题

水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）

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第8题

制作玉米面发糕的面坯是团状面坯。（）

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第9题

制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。（）

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第10题

用于制作花卷的面坯称为水调面坯。（）

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