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[判断题]

制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。（）

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第1题

制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。（）
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第2题

豆类面坯具有很强的可塑性和延伸性。（）
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第3题

制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。（）
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第4题

制作玉米面发糕的面坯是团状面坯。（）
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第5题

用于制作花卷的面坯称为水调面坯。（）
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第6题

削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。（）
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第7题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）
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第8题

制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。（）
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第9题

叠是将经过擀制的面坯抹上（）、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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第10题

黄油蛋糕的制作大都采用（)搅拌法，首先把糖和油搅拌，充入大量的空气，再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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