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[判断题]

对鸭进行烫泡毛时,冬天水温为85~9℃,春秋季为80~85℃。（)

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第1题

褪毛时适宜鸡、鸭、鹅的烫泡水温为（)。

A.70℃~75℃

B.75℃~85℃

C.85℃~90℃

D.90℃~95℃

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第2题

宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。（)

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第3题

鸡、鸭、鹅烫泡的水温是（)。

A.70℃~75℃

B.60℃~65℃

C.80℃~85℃

D.90℃~100℃

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第4题

各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。（)

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第5题

制作烤鸭时，鸭体烫毛的温度不能超过（)。

A.64℃

B.70℃

C.72℃

D.74℃

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第6题

烫泡后黄鳝内部的血必需凝固并呈褐色，说明是活黄鳝烫泡的（）

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第7题

烫泡黄鳝时加少量的糖能使鳝肉光泽，有弹性（）

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第8题

盐泥涂布法加工咸蛋时，春秋季经20-25天即可成熟。（)

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第9题

沸水烫泡黄鳝时要加少量的糖，能使肉质坚硬，光洁，不宜断散（）

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第10题

小鲨鱼烫泡煺沙的水温是多少度？（)

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

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