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鱼翅涨发使用焖发。（)

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第1题

干货的涨发，其涨发成率越高越好。（)

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第2题

海参可用铁锅涨发。（)

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第3题

水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。（)

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第4题

干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)

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第5题

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。（)

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第6题

海米涨发要温水泡一小时。（)

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第7题

最适合蛤士蟆油涨发加工的方法是清水煮发。（)

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第8题

猴头菇涨发要温水泡1小时。（)

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第9题

水发加工的一个更重要意义在于:没有水发这一环节,涨发的工作就没有完成。（)

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