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[判断题]

泡油又可以称为走油、滑油、淋油、过油、拉油等。（）

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第1题

烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。（）

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第2题

根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。

A.走油

B.重油

C.拉油

D.温油

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第3题

齿轮油使用中出现泡沫现象，可能因缺少抗泡剂、空气进入油中、油中含水造成，改进的方法是用含抗泡剂油，防止空气和水进入油中。（)

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第4题

腊鸡应挂在干燥通风凉爽处保存，避免日晒、雨淋、走油，发哈喇味。（)

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第5题

初步熟处理分（）等几种常用工艺方法。

A.飞水，炸、煨，泡油，滚

B.上色，飞水，滚，泡油，炟

C.怛，炸，滚，煨，飞水，泡油，

D.炟，飞水，泡油，煨，炸，滚，上色

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第6题

为使回油速度加快可以拿走回油滤网。（)

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第7题

新ATF油可以与旧变速器油混合使用。（)

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第8题

联拉使用32#外膜油。（)

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第9题

在定期维护中，应检查齿轮箱的油位、油色等。（)

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第10题

G302A/B是螺杆泵，所走介质是包裹油。（)

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