题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

宴席菜单的内容包括（）。

A.冷菜

B.饮料

C.热菜

D.汤羹

E.水果

F.酒品

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第1题

从宴席编排的程序来看，酒菜搭配要科学。先上冷菜是劝酒，跟上热菜是（)

A.压酒

B.醒酒

C.解酒

D.佐酒

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第2题

甜菜包括甜汤、甜羹在内，凡指宴席中一切甜味的菜品。甜菜具有改善营养、调剂口味、增加滋味、解酒醒目的作用。（)

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第3题

西菜由主菜、（）等组成。

A.汤

B.主食

C.开胃品

D.甜点

E.色拉

F.水果

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第4题

酒会席以热菜为主，包括冷菜、一般热菜、大菜、面点、甜菜。（)

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第5题

下列哪些内容属于现代西式宴会菜单内容？（)

A.主菜肉，跟红葡萄酒

B.热头盆，跟烈性酒

C.沙律、甜品，跟砵酒

D.热头盆，跟白葡萄酒

E.汤，跟雪利酒

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第6题

冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）

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第7题

色拉，英文“Salad”的音译名，又称“沙拉”，即（)。

A.冷菜

B.热菜

C.烩菜

D.凉拌菜

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第8题

应留样的食品类别:（）

A.主食、凉菜

B.热菜、汤粥

C.风味/特色菜品

D.以上都是

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第9题

西方国家在饮食习惯上一般都在上（)之前上汤菜。

A.冷菜

B.热菜

C.开胃菜

D.甜品

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第10题

在餐厅服务中，服务员对服务时间的把控和操作下列不符合标准的是哪项（)？

A.A.客人入座后，5分钟内提供茶水服务(2分钟)

B.B.第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜;上菜间隔时间为10分钟

C.C.用餐后，为客人结帐的时间为5分钟内

D.D.上菜的一般顺序是：茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果

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