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中式面点工艺中常用的加工蛋有皮蛋。（）

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第1题

蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（)
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第2题

中式面点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）
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第3题

皮蛋加工主要方法：提浆裹灰法、灰料包蛋法、盐泥涂布法、盐水浸渍法。（)
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第4题

中式面点制作人员基本功的好坏，直接影响着面点制品的质量，它是衡量面点制作人员技术水平的标尺。（)
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第5题

面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。（）
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第6题

数控机床常用的工艺文件有工艺规程卡、加工程序卡和刀具调整卡等。（)
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第7题

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第8题

面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂（）
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第9题

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第10题

中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）
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